Een volle agenda zegt niets als je marge klopt niet. Veel cateraars weten hun omzet, maar niet wat er per opdracht overblijft. In dit artikel lees je het verschil tussen kostprijs, verkoopprijs en marge, hoe je je winstmarge berekent, en waar die stilletjes weglekt. Inclusief rekenvoorbeeld.
Leestijd 6 minuten (5 minuten als je snel leest) · Laatst bijgewerkt juli 2026
Het korte antwoord: je winstmarge is je winst gedeeld door je verkoopprijs. Verkoop je een event voor 2.500 euro met 1.600 euro kosten, dan is je marge (2.500 − 1.600) / 2.500 = 36%. Verwar dat niet met opslag, dat is winst gedeeld door je kostprijs.
Kostprijs, verkoopprijs en marge
Drie begrippen die vaak door elkaar lopen:
- Kostprijs. Alles wat een opdracht je kost: ingrediënten, arbeid, overhead en transport.
- Verkoopprijs. Wat de klant betaalt, exclusief btw.
- Marge. Wat er tussen die twee overblijft: je winst.
Zo bereken je je marge
Marge % = (verkoopprijs − kostprijs) / verkoopprijs × 100
Let op het verschil met opslag. Opslag reken je over je kostprijs, marge over je verkoopprijs. Dezelfde euro winst levert dus twee verschillende percentages op:
Berekening | Uitkomst |
Winst | € 900 |
Marge (900 / 2.500) | 36% |
Opslag (900 / 1.600) | 56% |
Wie deze twee verwart, rekent zichzelf arm of te duur. Spreek met jezelf en je team dus altijd dezelfde taal af.
Wat is een gezonde marge?
Voor catering is een winstmarge tussen 30 en 40% gangbaar. Je totale kosten zijn dan 60 tot 70% van je verkoopprijs. Dat is hoger dan in een restaurant, omdat je meer risico loopt: transport, weer, pieken in personeel en no-shows.
Rekenvoorbeeld: een event voor 100 personen
Onderdeel | Totaal |
Verkoopprijs (100 × € 25) | € 2.500 |
Foodcost | € 900 |
Arbeid | € 500 |
Overhead en transport | € 200 |
Kostprijs | € 1.600 |
Winst | € 900 |
Marge | 36% |
Deze opdracht is gezond. Maar reken je je personeel te laag of vergeet je een buffer, dan zakt die marge zo naar 20% of minder.
Waar je marge weglekt
- Personeel onderschat. Vaak je grootste kostenpost. Reken alle uren mee, ook voorbereiding en reistijd.
- Geen buffer. Verspilling en no-shows eten je marge op. Reken 5 tot 10% extra.
- Btw verkeerd verdeeld. Eén tarief over de hele offerte klopt bijna nooit en kost je bij een naheffing.
- Meerwerk niet doorbelast. Extra gasten, langere uren of schade: leg het vast en factureer het.
Tip: bekijk je marge per opdracht, niet alleen over het jaar. Eén type event dat structureel te laag geprijsd is, kun je alleen zo opsporen.
Grip op je marge per opdracht
Je marge klopt pas als je kostprijs klopt. Dat begint bij een scherpe foodcost per gerecht en een eerlijke inzet van personeel, en eindigt bij een factuur die precies weergeeft wat er verkocht en geleverd is. Zit dat in één systeem, dan zie je je marge per opdracht in plaats van pas bij de jaarcijfers.
In EasyParty reken je je foodcost en marge per gerecht uit in de keukenmodule, en volg je je omzet en marge in de facturatiemodule. Meer over prijzen lees je in cateringprijzen berekenen en foodcost berekenen, en de hele offerte in catering offerte maken.
Je marge per opdracht in beeld?
Veelgestelde vragen
Deze uitleg is algemeen bedoeld. Percentages en voorbeelden zijn richtlijnen; je eigen kosten, markt en marge kunnen afwijken.