Te goedkoop en je verdient niets, te duur en je verliest de opdracht. Je prijs per persoon is de basis van elke winstgevende catering. In dit artikel lees je uit welke vier bouwstenen die prijs bestaat, welke formule je gebruikt, en hoe je een prijs neerzet die klopt. Inclusief rekenvoorbeeld.
Leestijd 6 minuten · Laatst bijgewerkt juli 2026
Het korte antwoord: tel je foodcost, arbeid en overhead per persoon op tot je kostprijs, en deel die door (1 min je marge). Bij een kostprijs van 10,50 euro en 35% marge betaal je klant 16,15 euro per persoon, exclusief btw.
De vier bouwstenen van je prijs per persoon
Elke euro op je offerte gaat terug naar één van deze vier onderdelen. Reken ze allemaal mee, anders verdwijnt je winst ongemerkt.
1. Foodcost
De inkoop van je ingrediënten en drank, omgerekend naar één persoon. Reken met je werkelijke porties, niet met een schatting.
2. Arbeid
Vaak je grootste kostenpost. Reken niet alleen de uren tijdens het event, maar ook voorbereiding, reistijd en op- en afbouw, inclusief werkgeverslasten.
3. Overhead en transport
Je vaste lasten (huur, verzekering, software, administratie) en de rit naar de locatie, verdeeld over de opdracht.
4. Marge
Je winst. Dit is geen bonus, maar wat je bedrijf gezond en toekomstbestendig houdt. Voor catering is 30 tot 40% gangbaar.
De formule
Je verkoopprijs is niet je kostprijs plus een percentage, maar je kostprijs gedeeld door (1 min je margepercentage). Zo houd je echt die marge over:
Verkoopprijs per persoon = kostprijs / (1 − marge)
Reken je met een opslag bovenop je kostprijs, dan kom je structureel te laag uit. Bij een kostprijs van 10 euro levert "plus 35%" maar 13,50 op, terwijl je met de formule op 15,38 uitkomt en pas dan echt 35% marge hebt.
Rekenvoorbeeld: zakelijke lunch voor 40 personen
Onderdeel | Per persoon |
Foodcost | € 6,00 |
Arbeid | € 3,00 |
Overhead en transport | € 1,50 |
Kostprijs | € 10,50 |
Verkoopprijs bij 35% marge | € 16,15 |
Voor 40 personen is dat 646 euro exclusief btw. Vergeet daarna niet je btw per onderdeel uit te splitsen, want eten en bediening vallen onder verschillende tarieven.
Let op: reken 5 tot 10% extra in voor verspilling en no-shows. Bij 40 gasten bereid je voor 43 tot 44.
Vergeet je personeel niet
De meeste cateraars rekenen wel hun eten door, maar onderschatten hun arbeid. Personeel is vaak duurder dan het eten zelf. Reken per event eerlijk uit hoeveel uur er echt in gaat, van voorbereiding tot afwas, en neem dat volledig mee voordat je je marge bepaalt.
Staffels: prijs bij grotere groepen
Bij grotere aantallen daalt je kostprijs per persoon vaak, omdat je efficiënter inkoopt en inzet. Met staffels geef je grotere groepen een lagere prijs per persoon, zonder je marge op te geven. Leg je staffels vast, dan reken je ze niet elke keer opnieuw uit en houd je je prijzen consistent.
Consistent en snel je prijzen bepalen
Elke offerte opnieuw uitrekenen is foutgevoelig. Met vaste arrangementen, prijslijsten en staffels bereken je je prijs één keer goed en gebruik je die overal. Je marge staat vast, je btw klopt per regel, en je offerte staat in een paar minuten klaar.
Zo werkt het in de offertemodule van EasyParty. Wil je je foodcost per gerecht scherp krijgen? Dat doe je in de keukenmodule. En de hele aanpak van je offerte lees je in onze gids catering offerte maken.
Altijd de juiste prijs per persoon?
Veelgestelde vragen
Tel je foodcost, arbeid en overhead per persoon op tot je kostprijs, en deel die door (1 min je margepercentage). Bij een kostprijs van 10,50 euro en 35% marge is dat 10,50 / 0,65 = 16,15 euro per persoon, exclusief btw.
Werk met vaste arrangementen, prijslijsten en staffels in plaats van elke offerte opnieuw te rekenen. In software zoals EasyParty bereken je je prijs één keer goed en gebruik je die overal, met de juiste marge en btw per regel.
Deze gids is bedoeld als algemene uitleg, geen fiscaal advies. Btw-tarieven en regels kunnen wijzigen. Check de actuele regels bij de Belastingdienst of je boekhouder.