Je foodcost is het percentage van je verkoopprijs dat opgaat aan ingrediënten. Ken je 'm niet, dan weet je ook niet of je verdient. In dit artikel lees je de formule, het verschil tussen theoretische en werkelijke foodcost, en welke percentages gezond zijn voor catering. Inclusief rekenvoorbeeld.
Leestijd 6 minuten · Laatst bijgewerkt juli 2026
De formule: foodcost % = (ingrediëntkosten / verkoopprijs exclusief btw) × 100. Kost een gerecht 4,50 euro aan ingrediënten en verkoop je het voor 15 euro, dan is je foodcost 30%.
Wat is foodcost?
Foodcost is de verhouding tussen wat je ingrediënten kosten en waarvoor je een gerecht verkoopt, uitgedrukt in een percentage. Hoe lager je foodcost, hoe meer er overblijft voor personeel, overhead en winst. Het is het eerste getal dat je onder controle wilt hebben.
De formule
Foodcost % = (ingrediëntkosten / verkoopprijs excl. btw) × 100
Een voorbeeld per gerecht:
Onderdeel | Bedrag |
Ingrediëntkosten | € 4,50 |
Verkoopprijs (excl. btw) | € 15,00 |
Foodcost | 30% |
Wil je juist andersom rekenen, van ingrediëntkosten naar verkoopprijs? Deel dan je ingrediëntkosten door je gewenste foodcost. Bij 4,50 euro en een doel van 30% is dat 4,50 / 0,30 = 15 euro.
Theoretische versus werkelijke foodcost
Er zijn twee getallen, en ze verschillen bijna altijd:
Theoretische foodcost
Wat je berekent op basis van je receptuur: precies wat er in een gerecht hoort te zitten. Dit is je streefgetal.
Werkelijke foodcost
Wat je in de praktijk echt kwijt bent, inclusief verspilling, bederf en overporties. Deze reken je zo:
Werkelijke foodcost % = (beginvoorraad + inkopen − eindvoorraad) / omzet excl. btw × 100
De werkelijke foodcost is het getal dat telt. Zit er een groot gat tussen je theoretische en werkelijke foodcost, dan lek je geld via verspilling of te ruime porties.
Gezonde foodcost-percentages
Wat gezond is, verschilt per type zaak. Als richtlijn:
Type | Foodcost |
Fine dining | 28 tot 35% |
Casual dining | 25 tot 32% |
Bistro en brasserie | 28 tot 33% |
Fast casual en streetfood | 22 tot 28% |
Café en lunchroom | 25 tot 30% |
Catering | 30 tot 40% |
Catering ligt hoger dan een restaurant, door buffet-opzet en ruimere porties per persoon.
Waarom catering afwijkt?
Bij catering reken je met dezelfde formule, maar er komt meer bij kijken. Neem naast de ingrediënten ook transport, extra uren en de ruimere porties van een buffet mee in je totaalplaatje. Anders lijkt je foodcost gezond terwijl je opdracht toch verlies draait.
Tip: een lagere foodcost bereik je met gestandaardiseerde recepten, vaste porties en scherpe inkoop, niet door goedkopere ingrediënten die je kwaliteit onderuithalen.
Foodcost automatisch per gerecht
Handmatig foodcost bijhouden per gerecht is veel werk, zeker als inkoopprijzen schommelen. Software die je recepten koppelt aan actuele inkoopprijzen rekent je foodcost en marge per gerecht automatisch uit, en waarschuwt als een prijs stijgt.
Zo werkt het in de keukenmodule van EasyParty: van recept en porties tot foodcost en marge per gerecht. Van foodcost naar je verkoopprijs per persoon lees je in cateringprijzen berekenen, en de hele offerte in onze gids catering offerte maken.
Je foodcost en marge per gerecht in beeld?
Veelgestelde vragen
Met gestandaardiseerde recepten, vaste porties en scherpe inkoop, niet met goedkopere ingrediënten die je kwaliteit onderuithalen. Houd het verschil tussen je theoretische en werkelijke foodcost klein om verspilling te beperken.
Deze uitleg is algemeen bedoeld. Percentages zijn richtlijnen; je eigen kosten, concept en markt kunnen afwijken.