Voedingswaarde en calorieën van een gerecht berekenen

Steeds meer gasten willen weten wat ze eten. Als cateraar ben je niet verplicht om voedingswaarden bij te houden, maar kies je ervoor, dan moeten ze wel kloppen. In dit artikel bereken je de voedingswaarde en calorieen van een gerecht in vier stappen, met een uitgewerkt voorbeeld.

Leestijd 6 minuten - Laatst bijgewerkt juli 2026

Zelf berekenen of laten testen?

Er zijn twee manieren om de voedingswaarde van een gerecht te bepalen. Je laat je gerecht testen door een gespecialiseerd laboratorium, of je berekent het zelf op basis van de ingredienten. Een labtest is het nauwkeurigst, maar ook duur en vooral bedoeld voor grote productievolumes. Als cateraar of evenementenlocatie reken je het meestal zelf uit. Dat doe je in vier stappen. Wat je precies mag bijhouden lees je in voedingswaarden bijhouden.

Stap 1: bepaal het gewicht van elk ingredient

Neem als voorbeeld een luxe pistolet met gerookte zalm en roomkaas, met deze ingredienten:

Het totaalgewicht van deze pistolet is 205 gram. In de volgende stap reken je elk ingredient om naar 100 gram gerecht.

Stap 2: reken om naar 100 gram gerecht

Voor elk ingredient bereken je hoeveel gram ervan in 100 gram gerecht zit.

Voor de pistolet: 100 × 75 / 205 = 36,59 gram. In 100 gram van dit broodje zit dus 36,59 gram pistolet.

Stap 3: bereken de voedingswaarde per 100 gram

De voedingswaarde per ingredient vraag je op bij de leverancier of producent. Staat die er niet, gebruik dan de NEVO-tabel van het RIVM. Voor de pistolet ziet de voedingswaarde per 100 gram er zo uit:

Nu reken je elke voedingswaarde om naar het aandeel in je gerecht. Voor de eiwitten:

Voor de pistolet: 7,7 × 36,59 / 100 = 2,82 gram eiwit. Herhaal dit voor elk ingredient en elke voedingswaarde en tel ze op. Zo krijg je de totale voedingswaarde per 100 gram gerecht.

Stap 4: bereken ook per portie

Per portie berekenen is niet verplicht, maar je hebt de gegevens toch al. Een pistolet bevat 75 gram pistolet, van de 205 gram totaal. Voor de eiwitten:

Voor de pistolet: 7,7 × 75 / 100 = 5,78 gram eiwit per portie.

Calorieen van een gerecht berekenen

Calorieen (kcal) reken je op precies dezelfde manier uit. In stap 3 pak je dan niet de eiwitten, maar de kcal-waarde per 100 gram van elk ingredient. Je rekent die om naar het aandeel in je gerecht en telt de calorieen van alle ingredienten bij elkaar op. Zo weet je hoeveel calorieen er in 100 gram gerecht en in een hele portie zitten.