Serveren – wat is de juiste catering setup voor uw evenement?

Voordelen

• Ideaal voor formele evenementen, vooral die met een officiële toespraak of presentatie
• Er is meer aandacht vanuit het publiek voor de spreker/presentatie
• Diepgaande gesprekken aan tafel
• Minder voedselverspilling want de aantallen zijn gemakkelijker te bepalen
• Meer kans op het “wauw-effect” met de presentatie van het eten

Nadelen

• Vaak de duurste formule want meer bediening en keukenpersoneel op locatie benodigd
• Grotere locatie benodigd
• De aankleding van het evenement is duurder want er zijn meer meubels benodigd
• Gasten moeten pre-orders geven m.b.t. welke gerechten ze willen eten
• Aanbod van gerechten is beperkt
• Netwerken blijft beperkt want de gasten blijven op één plek zitten
• Dieetwensen en voorschriften moeten van vooraf worden gecomuniceerd

Voordelen

• Meer variatie en keuze voor gasten
• Interessant voor grotere evenementen waar gasten op verschillende tijden arriveren
• Er hoeft minder rekening gehouden te worden met de dieetwensen van een gast
• Netwerkmogelijkheden zijn beter dan bij een seated dinner
• Minder grote locatie benodigd
• Meer mogelijkheden met opmaak – van loungehoeken tot statafels.
• Minder meubilair benodigd
• Minder intensief voor de keuken op locatie
• Minder mensen in de bediening nodig, dus lagere personeelskosten

Nadelen

• Het is niet meer hip
• Er is geen interactie tussen gasten en bediening of eten
• Werkt voedselverspilling in de hand
• Hogere inkoopkosten en meer afval
• Hogere schoonmaakkosten want de gasten pakken steeds een nieuw bordje
• Kans op lange rijen wat een negatieve sfeer creëert.
• Minder geschikt voor events met presentaties en/of toespraken

Voordelen

• Dé formule voor het stimuleren van netwerken
• De bediening kan een verhaal vertellen over het eten. Dit stimuleert de trend “reconnection” met elkaar en het eten (Zie ook het artikel over trends)
• Minder bediening nodig dan bij een seated dinner setup
• Gasten kunnen blijven staan maar ook een rondje lopen. Dit ondersteunt de behoefte om te netwerken
• Kan gebruikt worden als maaltijdvullend programma of hapjes bij een receptie
• Minder meubilair nodig dan bij een seated dinner setup
• Verschillende opmaakmogelijkheden: loungen, statafels of een combinatie daarvan.
• Minder voedselverspilling dan een buffet – geen plate en display waste.
• Formule die het minste vierkante meters nodig heeft (geen uitgiftepunten voor het eten)
• Veel kleine hapjes geven de ruimte voor meer variatie
• Dieetwensen en voorschriften zijn makkelijker op te volgen

Nadelen

• Meer bediening nodig dan bij een buffet
• Niet toepasbaar voor een evenement met presentaties of toespraken, want gasten kunnen snel afgeleid worden
• Intensiever voor keukenpersoneel; zowel mise en place als op locatie
• Hogere kosten van mastiek – veel verschillende bordjes nodig
• Distributie van eten is niet altijd gelijk – gasten vooraan krijgen vaker iets te eten en hebben meer keuze

Voordelen

• Gegarandeerde sfeermaker
• Stimuleert de trends “eten met een verhaal” en “reconnecten”
• Met blurring tussen privé en werk, kan dit ook voor zakelijke evenementen
• Koks kunnen inspelen op dieetwensen en voorschriften
• Creëert keuze door meerdere stands met verschillende gerechten
• Minder meubilair en bedienend personeel benodigd
• Stimuleert creativiteit van de chefs
• Minder voedselverspilling want de koeling kan geplaatst worden achter het uitgiftepunt
• Goede setup voor netwerken – extra gesprekstof + mensen moeten lopen om eten te krijgen dus komen meer mensen tegen
• Reconnect met het eten doordat het voor de gasten bereid wordt
• Makkelijker inspelen op wensen en diëten
• Kan gebruikt worden als maaltijdvullend of als hapjes bij een receptie

Nadelen

• Niet alle locaties zijn geschikt voor een live cooking stand
• Neemt kostbare vierkante meters in
• Niet geschikt voor echte formele evenementen
• Hogere kosten i.v.m. gespecialiseerde chefs die het hele evenement op locatie moeten zijn
• Veel bordjes benodigd
• Deze formule is het meest intensief m.b.t. de benodigde keukenapparatuur
• Duurder i.v.m. meerdere stands benodigd om hetzelfde eten te verzorgen als één keuken achter de schermen

Voordelen

• Ideaal voor grote en kleine evenementen
• Nieuwste hype die toepasbaar is voor zowel particuliere en zakelijke partijen
• Extra promotie van uw zaak door de naam/logo op de zijkant van truck/kraam
• Veel keuze in gerechten; soep, barbecue, sushi, charcuterie, Aziatisch, hamburgers, etc.
• Reconnect met het eten doordat het live voor de gasten wordt bereid
• Makkelijker inspelen op wensen en diëten
• Minder voedselverspilling (zoals bij live cooking)
• Kan gebruikt worden als maaltijdvullend of als hapjes bij een receptie

Nadelen

• Is meestal een aanvulling op de catering van een evenement
• Niet alle locaties zijn geschikt voor een food truck: kan niet binnen en de buitenplaats is te ver van de evenementlocatie
• Truck staat meestal buiten wat netwerken belemmert doordat de gasten telkens “weg” moeten lopen
• De investeringskosten van een food truck zijn relatief hoog
• Externe partijen inhuren is ook kostbaar

Voordelen

• Heeft alle voordelen van seated dinner in combinatie met buffetten (maar ook de nadelen)
• Geschikt voor formele evenementen met toespraken en/of presentaties.
• Extra gesprekstof voor netwerken want sharing plates zorgt ervoor dat er over het eten gepraat wordt
• Kan meer variatie bieden dan seated dinner
• Er hoeft geen (of minder) rekening gehouden worden met dieetwensen en voorschriften
• Minder aankleding op tafel nodig want de schalen zullen voor de aankleding zorgen
• Minder intensief voor de keuken op locatie
• Stimuleert de trend “reconnection” met het eten.

Nadelen

• Hoge kosten voor bediening
• Meer schoonmaakkosten want meer mastiek nodig dan seated dinner
• Tafels moeten groot genoeg zijn om de schalen in het midden te kunnen plaatsen
• Formule met de meeste vierkante meters benodigd
• Mensen netwerken alleen met degene aan tafel en niet met anderen
• Meer voedselverspilling dan seated dinner